Отопление, теплоснабжение, вентиляция / Вентиляция производства общепита  

Здравствуйте!
Прошу помощи в разработке проектной документации для помещий общепита. Дело в том, что я начинающий проектировщик и многих нюансов не знаю. Может кто поделится информацией, подскажет , что к чему. Как правильно помещения группировать, надо ли вентиляцию помещения горячего цеха и вспомогательных помещений отделять от вентиляции банкетного зала и кафетерия и т.п.
Может есть какая техническая документация или реализованные проекты в этой области.
Буду примного благодарен любой помощи.

ТКП 45-3.02-36-2006 "Здания и помещения объектов общественного питания", раздел 6

спасибо огромное.
Может есть какие примеры расчетов именно горячего цеха?

гляньте вот здесь

Спасибо огромное.
Может поделитесь информацие, как правильно выбрать МВО (местный вентиляционный отсос) приточно-вытяжной.
А то немного не пойму, как там регулируется расход воздуха на приток и вытяжку (т.е. каое именно количество воздуха проходит) скажем для МВО-1200 с размерами 1220х800х655.
Заранее примного благодарен.

местные отсосы, а так же объем воздуха удаляемого либо подаваемого Вам должен дать технолог

Спасибо.
Ну, в этом я разобрался, у меня вопрос несколько иного характера.
вот, к примеру, для плиты "Плита электрическая ПЭ-0,17" уст. мощ. 4кВт , расходы вытяжного 250 м3/ч и приточного 200 м3/ч воздуха. (согласно п.6.2.13 , табл. 9, ТКП ТКП 45-3.02-36-2006 (02250))
Какое местный приточно-вытяжной отсос подобрать и как это сделать. чем руководствоваться при выборе?
Т.е. у меня возник вопрос в следующем: какой конкретный объем вытяжного и приточного воздуха проходит через тот или иной отсос.
К примеру МВО-1200 с размерами 1220х800х655. указаны только размеры, а нет конкретных данных по объемам вытяжки и приточки.

ЦНИИЭП  Рекомендации по расчету систем вентиляции и КВ в гор. цехах предприятий общественного питания.  Очень древний, но доходчивый.

Спасибо, смотрел там. Там, как такового выбора приточно-вытяжного отсоса я не увидел тоже

На стр 16 есть таблица 3  с рекомендациями МВО. Можете взять МВО 1200 на свой расход, там патрубок где-то Д=150-200, делаете переход на свой воз-д со своим расходом и скоростью до 5м/с

Понял, спасибо, а высота установки тогда какая?
я просто думал, что расчет какой-то надо вести, на определённое оборудование, по определённому расходу

zzz, высота установки- имеете в виду МВО?
Расчет кол-ва воздуха  - с рекомендаций, или с вып.20 (дополнение к СНиПУ), или книга Краснов,  - но всё базируется на таблицы с рекомендаций слово в слово. Но самое верное - это раздел ТХ. Они заказывают тепловое оборудование и с ним в комплекте зонты. Но последнее их веяние - это общий зонт над всем тепловым оборудование с запредельным воздухом. Для ОВшков это двойная засада: 1. Громадное кол-во воздуха  2. при согласовании - замечание, а где местный приток?
Вот тут то и начинаются качели, мы к ТХ, а им уже пообещали откаты за зонты и они упираются, так что сразу держите связь с технологами и нормами.

Да МВО, просто при выборе вытяжного зонта мы всё учитываем, и какой расход будет и скорость и высоту установки.
А вот с этим МВО какие-то непонятки, ну, по крайней мере у меня, да и у кого не спрашивал, никто конкретно сказать не может. Одно уяснил, что это оборудование технологическое и, скорее всего, его технолог подбирать должен, но сами знаете, это от организации зависит, и не факт, что не мне придётся подбирать МВО.
Копался в интернете нашёл формулы расчета
Lв = 3600 * Vв * Sф
3600 - перевод секунды в часы,  Vв = 0,3 (средняя скорость воздуха),
Sф - площадь жироулавливающих фильтров.

Lпр = 3600 * V * Sр*К
3600 - перевод секунды в часы,  V = 5м/с (скорость воздуха в воздуховоде),
Sр - площадь вентиляционной решетки, К=0,75 - коэффициент решетки.
 
Однако опять же, площадь фильтра если ещё найти, с горем пополам, удаётся, то площадь вентиляционной решетки это уже проблема.
А как же высота установки над оборудование, она то тоже свои коррективы вносить будет?
Да и по аэродинамике вопросы, какое сопросивление фильтров и решеток? Конечно можно всё на глаз прикинуть, но хотелось бы нормально сделать.

Зачем  считать воздух, фильтры, решетки - принимаете по вып. 20 готовый МВО с фильтрами и решетками. Высота установки (1-1.2 м от раб. поверхности оборудования) указана и в выпуске 20 и в рекомендациях.  Там же и скорость в решетках - не более 3.7м/с.
Пыталась выслать Вам подборку материалов, но что-то не получается. Может на эл. номер?

Спасибо огромное, видел выслали. Правда ещё не смотрел, буду изучать!

В дебри расчетов не углубляйтесь (чем дальше в лес, тем страшнее дебри). Не лишайте работы ТХ и авторов норм.
Удачи.

Спасибо.
Подскажите ещё пожалуйста:
Как сделать переток воздуха из банкетного зала, кафетерия в горячий цех, если они разделены коридором и является ли это обязательным?

🫵 А ВЫ прислали письма для Архива разъяснений стройотрасли?!
Ждем ваших писем-разъяснений от МАиС, Стройтехнорм, Экспертизы, МЧС, БСЦ, РНТЦ и т.д. для наполнения  разрабатываемого Архива писем-разъяснений стройотрасли.