Технология / Способы подборки оборудования для предприятий общественного питания  

Здравствуйте. На днях попалась занятная книга по проектированию предприятий общественного питания . Опытные технологи, объясните, неужели для того, чтоб подобрать оборудование вы разрабатываете примерное меню? Или есть все таки гуманные способы определить производительность каждого цеха?

Меню не меню, но учитывать специфику предприятия надо.
Кондитерская, пиццерия, ресторан/кафе - набор оборудования будет отличаться в части печей (кондитеры, пицца), плит (ресторан/кафе) и т.п.

А количество печей или плит от чего задается? Производительность всяких овощерезок и т.д. Ведь если почитать всякие книжки, то надо определить количество перерабатываемого сырья, а затем производительность конкретного оборудования.   

Все пляшет от количества блюд в сутки. Как плясать я не могу пояснить. Сам делал только простой общепит. Мне такие вопросы ни кто и не задавал - что, почему и зачем :-)
Разговаривал с опытными технологами по общепиту - все делают по опыту. Ни каких расчетов и т.п. :-)

есть Нормы оснащенности технологическим оборудованием предприятий общественного питания. когда то очень давно существовали институты которые этим занимались и это все что осталось на сегодняшний день. по ним и работаю!

А Вы не моглибы сазать, какие нормы существуют? Либо где их можно найти

к сожалению, нескольких страниц не хватает. но это лучше, чем ничего!!!

Спасибо)))

Оборудование зависит от количества блюд, количество блюд от посадочных мест (по моему посадочные места х 3), посадочные места прописываются в договоре 

в Украине есть "РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ технічного оснащення закладів громадського харчування" от 2003 года, в которых согласно типа, вместимости предприятия рекомендовано тепловое, холодильное, моечное механическое ы немеханическое оборудование и другое. Занимаюсь ТХ проектированием уже около 10 лет, в основном при подборе оборудования решающее значение играет финансовая сторона заказчика, расчеты согласно методик его не интересуют, исходили из минимально необходимого набора для конкретных цехов, количества посадочных мест, специфики меню, пожеланий шеф-поваров и размеров цехов. Основное требование от санстанции выдержать поточность производства, непересечение читого и грязного, количества моечных вання, бытовые помещ. персонала и посетителей.

Есть нормы оснащения предприятий общественного питания

там все и забито

📱Размещаем вакансии в Телеграм-канале!
Теперь, размещая вакансии на Proekt.by мы дублируем их в нашем Телеграм-канале с ~5000 подписчиками. Преимущество - мгновенный охват огромной аудитории - специалистов стройотрасли.