Технология / Резервный источник горячей воды в общепите. Расчет емкости водонагревателя  

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как определить достаточную емкость водонагревателя для мытья столовой и кухонной посуды?. И нужно ли предусматривать отдельно проточный водонагреватель для ополаскивания посуды? или достаточно накопительного?
Исходные данные: кафе, 45 посадочных мест, работа 16 часов в сутки. 1007 условных блюд в сутки, посетителей - 400 человек.
Может есть у кого пример, как рассчитать необходимый объем бака водонагревателя?

🧐Госстройнадзор: В 2026 году для объектов с массовым пребыванием людей будет проводится дополнительные МТХ с виртуальной оценкой несущих конструкций.
В контексте инспекции означает проведение проверки или экспертизы с использованием цифровых технологий вместо физического присутствия. Это может быть оценка состояния объекта через дистанционное визуальное обследование, использование данных удаленных датчиков или анализ цифровых документов.