Технология / Общественное питание  

Кто заинтересован в проектировании общественного питания - добро пожаловать в эту темку.

Горящий вопрос по технологии - кто имеет опыт создания базы технологического оборудования в виде блоков, с описаниями атрибутов блоков ( подробная информация по единице оборудования, которая затем заносится в табличку и создает спецификацию автоматически считая количество оборудования на плане).   

 Я сейчас начал нарабатывать базу, но есть некоторые проблемки - например как отредактировать таблицу, которую выводит автокад с описаниями атрибутов. если кому интересно - могу выложить свои наработки по оборудованию в общественном питании. Возможно будем совместно нарабатывать базу, которая значительно упростит наш сегодняшний труд.

http://depositfiles.com/files/yj6ihlq51 - ссылка для скачивания

А можно закинуть на другой файлообменник, например Letitbe а то у меня сеть и с deposit никак не скачать, заранее спасибо

на LetitBit что-то пока не получается - сегодня вечером дома попробую залить.
Заодно кину католог от Сухаревки и от Торгового дизайна, очень удобные оба - по Сухаревке даже схемы подключения есть для каждого конкретного оборудования  потерпите до вечера 

http://letitbit.net/download/5461c4314592/------------------------.dwg.html Вот ссылка на тот же архивчик, для тех кто просил залить на ЛетитБит  всем удачного дня.

Спасибо огромное, уже качаю

Незачто...  пока база маленькая особо гордиться нечем... но по мере наработки оной... буду выкладывать новые версии.

Вот
http://depositfiles.com/files/xxyqv8opq - ДЕПОЗИТ 1 Й ТОМ ПО СУХАРЕВКЕ.
http://depositfiles.com/files/pj4y4yhfp - 2й том
http://depositfiles.com/files/7mmwgfh95 -3й
http://depositfiles.com/files/ckep6tat3 - заключительный.
http://letitbit.net/download/d9ffc542127/---------.part1.rar.html - ЛетитБит 1 й том по Сухаревке
http://letitbit.net/download/7dc324765457/---------.part2.rar.html - 2й
http://letitbit.net/download/886d8f142182/---------.part3.rar.html - 3й
http://letitbit.net/download/866930716537/---------.part4.rar.html - 4й
http://letitbit.net/download/0cdf67524220/---------.part5.rar.html - все ... готово

Привет. Спасибо Sirius2w за базу данных. Единственно вопрос, я пытался в автокаде разместить оборудование, но не увидел, чтобы в спецификации менялось кол-во штук.
Заранее спасибо за архивы, счас уже качаю, буду смотреть.
Кстати , по моему даже тут на форуме  можно прикреплять файлы до 30 Мб, когда пишите сообщение обратите внимание на строчку снизу.... может я чего-то не понял.

  Вы все правильно поняли :-) это я не досмотрел возможность прикреплять файлы... впредь буду пробовать прикреплять сюда
На счет обновления таблицы - если Вам нужно только обновить таблицу спецификации а не заново извлекать информацию  выцберите всю табличку, правой кнопкой мыши вызвать меню в котором выбрать "обновление таблицы" далее "только обновить"  - в таблице будет произведен перерасчет количества оборудования и прочей информации... если она менялась. Если нужно более расширено обновить таблицу (добавились новые позиции) тогда опять же правой кнопкой мыши по табличке "обновление таблицы" => "Изменить параметры извлечения" и там далее следовать подсказкам ...

Может кто занет, можно ли разместить кондитерский цех в стеклянных перегородках и курительную комнату в стекле. В какой снип залезть.

Еще вопрос если нет паспартов на оборудование т. е. выбор оборудования ведется по расчету производительности, каталогам и прайслистам, то как можно определить точки подключения холодной, горячей воды, канализации вентиляции т. е. установочные чертежи.

подскажите пожалуйста как расчитывается площадь санузлов для потребителей в кафе?

Расчитывается не площадь сан.узлов, а количество горшков для мужчин и женщин отдельно в зависимости от того кого обслуживает кафе (может быть детское, при школе, при цехе и т.д.)

По общественному питанию такая информация есть в технологическом каталоге производственного оборудования от "Сухаревки" за 2009г. ссылки см. выше. там на каждую группу даны установочные чертежи с нагрузками :-) желаю удачи

Спасибо Загрузила не могу услановить Сухаревку. Что-то не получается.

icon не запускается

Каталоги от сухаревки сохранены в формате ПДФ (* PDF) у Вас должна стоять программа Acrobat Rieder .. для просмотра... (Обычно он практически у всех стоит) скачать ее можно тут: http://www.softportal.com/get-394-adobe-acrobat-reader.html или в любом другом месте. Если Акробат стоит, тогда заходим в архивный файл с "Сухаревкой" находим папку "AutoPlay" в ней еще папка "Docs" и там уже все файлы, которые можно открыть в ручную. :-) желаю удачи  
П.С. Я не каждый день в инете, так что прошу прощения за долгий ответ

Запускать нужно файл autorun.exe

Наработал неплохую базу по технологическому оборудованию и мебели пищеблоков, банков, и офисов... уже более 200 позиций, весь процесс посчета оборудования на планах и заполнения спецификации максимально автоматизирован Выкладывать пока не буду, так как всеравно в этом мало кто заинтересован. Пока буду ее расширять дальше...

Смотрите СанПиН, поверхности ограждающих конструкций должны быть легко обрабатываемыми и стойкими к хим.веществам для дезинфекции и санобработки. Для курительной комнаты - смотрите пожарные нормы, требования к отделочным материалам - негорючие. Спецы ОВ разработают необходимый воздухообмен.

как правило, все подводки по оборуд общепита - 1.5"
трубы ведите от источника по кратчайшей трассе, подключение - муфтовое через гибкие шланги.

Вот совсем недавно проектировал кафе при гостинице - возникла одна большая сложность - нехватка площадей.
Конкретно - кафе на 40 посадочных мест с барной стойкой, с обслуживанием официантами.
Производственные помещения: Горячий цех, с зоной мойки кухонной посуды, холодный, доготовочная, раздаточная, мойка столовой посуды, пару кладовых, гардероб персонала и комната оффициантов....
Так вот если с остальными помещениями еще как-то разобрался - то с гардеробом ТУПИК!)))
Планировки рисовала моя начальница -  я ей перечить не могу )) только предлагать варианты от которых она уже отказалась.
Поставила задачу - разместить в гардеробе площадью 3,8 м2 11 шкафчиков для одежды и кабину для переодевания...
До сих пор туплю... кто может - подскажите.. . В понедельник могу прикрепить файлик для наглядности....

Сделайте общую комнату для персонал - и всех туда: и официантов, и поваров, будут благодарить Вашу начальницу "вкусными" обедами (не забудьте при гардеробной с/у и душквую кабину)

Да, набор помещений я помню, )) но куда их влепить? Может у Вас какая-то идейка возникнет?

ПОКА ВИЖУ КРОМЕ НЕХВАТКИ ПОМЕЩЕНИЙ ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПОТОКОВ.

6 шкафчиков Вы разместили, ещё 6 - во второй ярус, при высоте шкафчика до 1000мм - как в американских школах
а вообще - здание коридоров, не хотела бы слышать отзывы персонала!

Спасибо, за критику. Я к этому отношусь уважительно. А где именно, что у Вас вызвало вопросы?

Вы это практикуете?? Я про шкафчики 1000 мм???
А на счет коридоров я с вами не соглашусь - уж извините! Не мало наслушались замечаний по поводу нехватки коридоров.

У Вас оди двери для выхода в зал из подсобных помещений, поэтому пересечение с готовыми блюдами и грязной столовской посудой

Спасибо, Уважаемый Технолог 30!
  Действительно, это слабое звено.... но к сожалению пока не вижу альтернативы... решения этого   вопроса

Спасибо ВСЕМ, кто принял участие в обсуждении этой темки

Вопрос еще в повестке дня?

Конечно! Присоединяйтесь! Только воспользуйтесь этим сервисом http://www.translit.ru/ Так будет удобнее! /модератор/

Я думаю меня поймут 

Я переделал планировку технологии для нормальной технологии, отвечающей европейским требованиям.

Большое спасибо модератору, а то мне неудобно и долго сидеть и по одной буковке кириллицей писать. Спасибо

Так вы набирайте текст также, как и набирали, только на сайте http://www.translit.ru/
А потом там же нажимайте на кнопку "Все в русский". Весь текст автоматически перекодируется в кириллицу. Его копируете и вставляете на форуме! Все просто и удобно! Попробуйте, вам понравится! /модератор/

Добрый день! Простите за долгое отсутствие ))) у нас как всегда в конце месяца- выдача объектов , ни одной свободной минутки небыло.
Спасибо за участие,  TECHNOLOGIST 777, хотелось бы посмотреть на результат

Прочие обсуждения выделил в отдельную тему Здесь только по этой теме /модератор/

Результат можно посмотреть.
Хотел бы отметить , что я решал принципиальную задачу ( создание оптимальной технологии, соответсвующей основным СанЭпидем требованиям!  особо не корректировал дверные проемы и расположение внутрицеховых стен-перегородок. Также не брал особо во внимание количество и наменование оборудования, так как это уже те состовляющие которые необходимо обсуждать с заказчиком.
Единственно я добавил:
- в горячий цех еще один 6 уровневый конвектомат ( который на первом этапе эксплуатации кухни можно и не устанавливать ) , так как я незнаю насколько большим будет бизнесс центр и какое количество посетителей будет питаться  от этой кухни.
- в моечной поставил моечную машину , вместо 5 моек ( ну все-таки , если мы говорим что планируется быть ресторану в новом бизнесс центре, то я не очень представляю тётю Дуню стоящую в резинових перчатках , по локоть , и мусолящую чью-то грязную тарелку. Да и где найти такую тётю , которая на протязении всего 8 часового рабочего дня будет честно и добросовестно выполнять свою работу.... за какие-то жалкие 100 тенге ? А каковы будут затраты на воду ( при ручной мойке) ?!!!
И в концовке , по поводу гардероба и по поводу скафчиков , как в американской школе
.... для тёти Зины , которая умеет делать вкусненькие котлетки, уже последние 45 лет, и которой ....ейний муж ....подарил норковую шубу ...за 200$, необходимы нормальние гардеробные шкафчики....так как она не может себе позволить ходить хуже других дам из ее района ...да и передеваться в одной раздевалке с барменом Вовой....я думаю ей не очень понравится.....особенно когда она будет выходить из душа....хотя конечно как его знать ...жизнь не предсказуемая штука ...
Если кому надо разработать нормальную технологию пишите на: technologist777@mail.ru

 Ну ты даешь!!!!!!!!!!!! Супер!! У меня нет слов!!!!! ))))))))))))))) Главное очень юмористично написал ! Мне нравится!

А вот по поводу моечной хотел сказать - как правло мы ставим 1 посудомоечную машину и 5 моек (на всякий случай) :-) в нашей экспертизе это требуют, на случай отключения электричества или же поломки посудомоечной машины. А в основном конечно же используется посудомоечная машина. Спасибо за такой подробный отчет о проделанной работе. В следующих работах буду обязательно учитывать все замечания.

У нас такое  же требование на случай вдруг сломается машина, а процесс останавливать нельзя

я имею ввиду посудомоечную машину, можно поставить машину для кухонного инвентаря

Во первих хочу выразить благодарность Sirius2W за поднятую тему  

У нас в Европе ( а Латвия уже в Европе   ) дополнительную мойку , на случай поломки посудомоечной машины, ставят только в школах , детских садиках или действително больших объектах, а так , все расчитано на нормальный сервис  
(гарантия оборудования + сервисное обслуживание агрегатов )..так как иногда ресторан или кафе приходится разместить на площади в 4 раза меньше чем эта и нет возможности еще ставить дополнительние агрегаты ( тогда тихонько моют посуду в той мойке ,которая находится рядом с посудомоечной машиной.
У нас ведь у каждого дома 1 мойка и ничего страшного и криминального не происходит если мы аккуратно моем в ней посуду. Другое дело Россия , возможно там у вас каждый день проверки , придирки и штрафы и нет возможности подождать 2-3 часа , пока сервис-компания заменит электронный блок управления или предоставит , на время ремонта другую, пусть и старую машину ).
Что касается моечной машины для мойки кухонной посуды , то она рентабельна только при очень больших производственних площадях и при большом потоке посетителей ( более 1000-2000 ) и она уже идет у производителей, как спецагрегат и стоит от 7000-8000 $ и более.

Если кому надо разработать нормальную технологию пишите на: technologist777@mail.ru  

По просьбе участников дискусии установил дополнительную двойную мойку ( на случай если сломается моечная машина ! )
   ...а вот что делать если отключат воду?....извините, но  пока ничего не могу предложить  
Если кому надо разработать нормальную технологию пишите на: technologist777@mail.ru  

с моечной машиной кухонного инвентаря согласна. Как насчет складской группы помещений, помоему маловато

А что там складировать?
Макароны и крупы на 3 месяца вперед? Или хлеба на 3 недели? Или сахару 2 мешка по 100кг...и соли мешок ? Что ? Скажите мне пожалуйста ? Незнаю как у Вас, но у нас в ресторан...тем более в РЕСТОРАН свежие продукты завозят каждый день
( или раз в 2 дня)...закупка макарон и круп...ну на неделю...не более, овощи и фрукты - каждый день ( или раз в 2 дня).
В советские времена все делалось - " на случай войны ! " ...если запасаться продуктами...то запасаться...если делать машину...то она должна работать лет - 20 ! А во всем мире работает ЭКОНОМИКА - ты покупаешь свежие продукты на сегодня, значит завтра фирма которая занимается доставкой продуктов получит свой заказ и ее работники будут получат зарплату...предприятие которое занимается производством продукции тоже получит свой заказ и так далее...все работает, все функционирует ничто не стоит на месте...это и називается MARKET !

Если кому надо разработать нормальную технологию пишите на: technologist777@mail.ru  
С уважением

Ну не придраться это был вопрос на засыпку

Когда перед специалистом ставят вопросы, то это очень даже хорошо. Порой в спешке действительно бывает ляпы допускаешь. И в каждом проекте, в каждой дискусии всегда можно увидеть какую-нибудь свежую идею. Буду рад обсуждению новых проектов!

Спасибо за вопросы

Тогда такой вопрос. Через пару дней возможно у меня будет заказ на кондитерский цех бисквитных тортов с производительностью в смену 50 кг с отделкой кремом. Вопрос в том что заказчик экономит и заказывает только раздел ТХ. Как можно согласовать раздел ТХ в СЭС без других разделов и получить заключение

Я незнаю как в России,но у нас делается техппоект включающий в себя сам технологический проект, пояснительную записку с описанием производства и спецификацию по оборудованию и сдается в СЭС на предварителное согласование
 ( при этом платят 50$) и через некоторое время получают либо одобрение, либо замечания на исправление проекта.
А заказчик, по видимому, хочет для начала вообще понять , на основании проэкта, сколько денег ему надо будет вложить и какие будут затраты на производство и понят,окупятся ли вложения. ( 50кг тортов в смену - это 50 тортов в смену-а это примерно 7 тортов в час, ну при таком раскладе у него будут работать 2-3 человека в смену)...вообщем математика проста. Другое дело если он начнет делать эксклюзивные торты , помимо массовой продукции, для каких -нибудь торжеств! Тогда дело может пойти. Я таких людей знавал Муж с зеной делают торты по 100$ и очень неплохо себя чувствуют

Приблизительно все так как вы и говорите, но в России нет предварительного согласования, а если настаивать то его проводят в качестве консультации и устно без подписей и заключений, по правилам СЭС это не правомочно, а деньги они мгут брать только за согласование всего проекта. Части проектов не рассматриваются вообще объясняя это как взятку.

Был один выход разработать проект стадии П.

В любом случае надо подать заявку на расмотрение, дазе если и без подписи ( у нас так тоже бывает)...я тогда беру коробку конфет и иду со своим проэктом и показиваю его и обсуждаю и если в принципе проэкт сделан нормально, но есть кое-какие неучтенные нюансы, то в СЭС работают нормальние , опытные люди и они нормално подскажут слабие места, которые мозно откоректировать или исправить и вновь с каробочкой конфет, на повторний просмотр

Тоже вариант. Спасибо. Но тогда заказчик может упереться в оплате второй половины. по логике: нет "добро" на проект в письменном виде нет оплаты. А взять 100% предоплаты не получиться.

А Вам самой такой заказчик и проект нужен?
Назовите 50% от суммы проекта ,которая Вас бы устраивала и если он не заплатит оставшуюся часть, то Вы и не будете в накладе.

Других нет к сожалению

📱Размещаем вакансии в Телеграм-канале!
Теперь, размещая вакансии на Proekt.by мы дублируем их в нашем Телеграм-канале с ~5000 подписчиками. Преимущество - мгновенный охват огромной аудитории - специалистов стройотрасли.